Мягкий сыр буррата: история, вкус и способы подачи

Что такое буррата и откуда она родом

Буррата — мягкий итальянский сыр с кремовой начинкой, один из самых утончённых представителей семейства свежих сыров. Родина бурраты — южная Италия, регион Апулия. Её начали производить в начале XX века фермеры в окрестностях Андрии, когда искали способ сохранить остатки сливок и кусочки моцареллы. Так появился уникальный сыр «мешочком»: снаружи — тонкая оболочка из моцареллы, внутри — нежная смесь сливок и волокон страчателлы.

Именно сочетание плотной оболочки и текучей сердцевины делает буррату неповторимой. В классическом варианте её делают исключительно из коровьего молока, хотя в некоторых итальянских фермерских хозяйствах можно встретить и версии из буйволиного молока с более насыщенным вкусом.

Как делают сыр буррата

Процесс производства бурраты требует мастерства. Сначала готовят основу из свежего коровьего молока, отделяя творожное зерно и формируя упругий сырный пласт. Из него вырезают кружочки, которые затем растягивают в тонкие лепёшки — будущую оболочку. Внутрь кладут начинку из страчателлы (смеси сливок и волокон свежей моцареллы) и аккуратно завязывают в мешочек. Сыр помещают в рассол — он помогает сохранить свежесть и мягкую текстуру продукта. Именно рассол придаёт буррате характерную молочную свежесть и тонкий аромат сливок.

Чем буррата отличается от страчателлы и моцареллы

Многие путают эти три сыра. Разница принципиальна:

• Моцарелла — плотный сыр, который используется для пиццы и салатов.
• Страчателла — нежные сливочные волокна, которые находятся внутри бурраты.
• Буррата — целое блюдо: мешочек из моцареллы, наполненный страчателлой и сливками.

Так формируется уникальная структура: оболочка упругая, а внутри — мягкая, почти текучая масса.

Вкус и польза бурраты

Буррата имеет мягкий, сливочный, чуть сладковатый вкус с молочными нотами. В отличие от моцареллы, она не столь упругая, зато невероятно нежная. Вкус бурраты раскрывается лучше всего при комнатной температуре, когда начинка становится особенно текучей.
Сыр богат белком, кальцием и витаминами группы B. Благодаря натуральному составу и минимальной обработке буррату можно употреблять даже беременным — при условии, что она произведена из пастеризованного молока и хранится в холодильнике при правильной температуре.

Как правильно есть буррату

Чтобы оценить буррату по достоинству, важно знать, как её едят правильно. Сыр подают комнатной температуры — примерно через 20 минут после того, как вынули из холодильника. Разрезать буррату следует аккуратно, чтобы сливочная начинка не вытекла сразу. Её можно есть с ложкой, намазывая на свежий хлеб, фокаччу или брускетту.

Мешочек бурраты съедобен полностью. Его оболочка из моцареллы имеет плотную, слегка тянущуюся текстуру и хорошо сочетается с мягкой сердцевиной. Поэтому вопрос «едят ли мешочек от бурраты» можно закрыть коротким ответом: да, безусловно.

С чем едят буррату

Буррата универсальна. Её вкус гармонично дополняют свежие овощи, зелень и лёгкие соусы.
Наиболее популярные сочетания:

• Помидоры с бурратой — классика итальянской кухни. Спелые томаты, оливковое масло, щепоть соли и свежий базилик создают идеальный фон для сливочной текстуры сыра.
• Буррата с рукколой — контраст остроты зелени и мягкости сыра делает вкус сбалансированным.
• Буррата с баклажанами — запечённые баклажаны добавляют дымчатую ноту, подчеркивая сливочность сыра.
• Фокачча с бурратой — вариант для завтрака или лёгкого ужина, хлеб впитывает сливочный соус из растаявшей начинки.

Также буррату подают с прошутто, инжиром, виноградом, запечённой свёклой, гриль-овощами. Её вкус настолько самодостаточен, что достаточно капли оливкового масла и свежемолотого перца.

Что приготовить с сыром буррата

С бурратой можно создавать десятки блюд:

• Салат с сыром буррата и помидорами — лёгкое и освежающее блюдо, где балансируют кислотность томатов и нежность сыра.
• Салат руккола, буррата, помидоры — идеален для подачи к бокалу белого вина.
• Буррата с фокаччей и томатами — вариант итальянской антипасты.
• Буррата с пастой — её кладут поверх горячих спагетти, где она слегка плавится, образуя сливочный соус.

Можно ли пожарить буррату

Хотя буррату обычно подают свежей, её можно слегка обжарить. Главное — не перегреть. В кулинарии используют метод быстрой обжарки на сковороде с антипригарным покрытием или на гриле. Важно, чтобы оболочка подрумянилась, но не лопнула, сохранив жидкое сердце. Такой вариант подают с томатным соусом или овощами гриль.

Как подать буррату

Чтобы буррата выглядела эффектно, её выкладывают целиком в центр тарелки и разрезают при гостях. Вокруг размещают гарниры: томаты, рукколу, запечённые овощи или ломтики фокаччи. Перед подачей сыр сбрызгивают оливковым маслом холодного отжима и слегка посыпают морской солью.

Буррата — воплощение итальянского подхода к вкусу

Мягкая текстура бурраты, сливочная начинка и универсальность вкуса делают её идеальным выбором как для лёгких салатов, так и для праздничных блюд. Попробуйте классическую буррату или вариант бурраты с трюфелем, которые доступны к заказу на нашем сайте. Свежесть, натуральность и вкус, проверенный временем, отличают сыр ручной работы, произведённый с любовью и уважением к итальянским традициям.